La phase 1

Préchauffer le four à 180°C (préchauffer à 190°C pour une pleine charge) pour tous les types de Viennoiseries.

Préchauffer le four à 200°C (préchauffer à 210°C pour une pleine charge) pour le Chausson aux amandes et aux pommes.

Phase 2

Sortez le carton du congélateur, prenez le produit dont vous avez besoin pour cuire et retournez le carton immédiatement.

Phase 3

Placer les produits surgelés sur une plaque antiadhésive ou sur un filet en silicone ou du papier. Gardez une distance de 3 cm entre les produits.

Phase 4

Le projet se termine à temps et lorsque vous êtes entièrement satisfait.

Phase 5

Sortez le produit du four lorsque le temps est écoulé (veillez à ce qu'ils soient bien colorés).

Phase 6

Laisser refroidir à température ambiante avant de présenter.

La phase 1

Réglez l'étuve à 24°C et 85% d'humidité.

Sortez le carton du congélateur, prenez le produit dont vous avez besoin pour cuire et retournez le carton immédiatement.

Phase 3

Placer les produits surgelés sur une plaque antiadhésive ou sur un filet en silicone ou du papier. Gardez une distance de 6 cm entre les produits

Phase 4

Préchauffer le four à 200°C (préchauffer à 210°C si le four est à pleine charge).

Phase 5

Placer les barquettes dans l'étuve pendant 90 min ou jusqu'à ce que le produit double de volume.

Phase 6

Sortir le produit de l'étuve les glacer et les décorer selon les normes.

Phase 7

Remarque : Spécialités sauf Chausson aux pommes et aux amandes.

Phase 8

Sortez le produit du four lorsque le temps est écoulé (veillez à ce qu'ils soient bien colorés).

Phase 9

Laisser refroidir à température ambiante avant de présenter.

La phase 1

Préchauffer le four à 220°C (préchauffer à 240°C pour une pleine charge).

Phase 2

Sortez le carton du congélateur, prenez le produit dont vous avez besoin pour cuire et retournez le carton immédiatement.

Phase 3

Disposez les produits surgelés sur une plaque antiadhésive ou sur un filet en silicone ou du papier. Gardez la distance entre les produits.

Phase 4

Les gros pains comme le bâtar det les boules devront décongeler pendant 30 minutes avant la cuisson pour s'assurer que la chaleur atteindra le cœur du pain.

Phase 5

Cuire les pains à 210°C pendant 3 min avec hotte ouverte pour donner la croûte et la couleur au pain.

Phase 6

Sortez les pains du four lorsque le temps est écoulé (veillez à ce qu'ils soient bien colorés).

Phase 7

Laisser refroidir à température ambiante avant de présenter.

La phase 1

Réglez l'étuve à 24°C et 85% d'humidité.

Sortez le carton du congélateur, prenez le produit dont vous avez besoin pour cuire et retournez le carton immédiatement.

Phase 3

Placer les produits surgelés sur le plateau adéquat pour chaque produit ou sur un filet en silicone ou du papier. Gardez la distance entre les produits.

Phase 4

Mettre la barquette dans l'étuve pendant environ 90 minutes le temps peut varier selon la taille du produit et la quantité de produit dans l'étuve.

Phase 5

Préchauffer le four à 220°C (préchauffer à 240°C pour une pleine charge).

Phase 6

Lorsque le produit a doublé de volume, sortez-les de l'étuve, faites les semis adéquats pour la décoration, scarifiez-les et mettez-les au four.

Phase 7

Cuire les pains à 210°C pendants 8 min avec 12 secondes de vapeur.

Phase 8

Ouvrir l'échappement et poursuivre la cuisson encore : 20 minutes pour les bâtards ou boules de plus de 300 grammes. 12 min pour un pain de 250 à 100 grammes  et 5 minutes pour un pain Mini.

Phase 9

Laisser refroidir à température ambiante avant de présenter.

* Remarque : les pains durs sont tous des pains avec une croûte. Ils ne contiennent généralement ni beurre ni lait.